Foodhacking recipes

From Hackerspace.gr
Revision as of 21:56, 25 January 2015 by Meneksedia (Talk | contribs)

Jump to: navigation, search

συνταγές για αλοιφές

μαγιονέζα

υλικά

1 αυγό
1 κουταλιά σούπας (κ.σ.) λεμόνι
1 κ.σ. ξύδι
1 κοφτή κ.σ. μουστάρδα
λίγο αλάτι (μύτη κουταλιού) 1 φλυτζάνα λάδι

εξοπλισμός

μπλέντερ
φλυτζάνα ή δοσομετρικό δοχείο
κουτάλι σούπας

εκτέλεση

Υλικά σε θερμοκρασια δωματιου
Σε ένα στενό μπωλ (τύπου δοσομετρητή) βάζουμε όλα τα υλικά. Χρησιμοποιούμαι το μίξερ χειρόν και ξεκινώντας από τον πάτο του μπωλ το σηκώνουμε σιγά σιγά ανακατεύοντας τα υλικά.




συνταγές για ζύμη

τυροκέικ

υλικά

12 κουταλιές μαγιονέζα
6 αυγά
2 ποτήρια τυριά (ρεγγάτο και γραβιέρα ή κεφαλοτύρι), τριμμένα
2 κόκκινες πιπεριές κομμενες σε 'κυβάκια'
5 φέτες ζαμπόν, σε κομματακια
1 φλυτζάνα αλεύρι
2 κουταλάκια baking powder

εξοπλισμος

χτυπητήρι
κόσκινο
δοσομετρικό δοχείο
δοσομετρικά 'κουταλάκια'
λεκανίτσα
φόρμα για κέικ ή φορμάκια για cupcakes
φούρνος
πινέλο (προαιρετικά)

εκτέλεση

Κοσκινίζεις το αλεύρι με το baking powder.
Χτυπάς τους κρόκους αυγών με το σύρμα.
Ρίχνεις στο μείγμα κρόκων: πιπεριές, ζαμπον, τυριά, το αλεύρι που έχει κοσκινιστεί με το μπέικιν πάουντερ και στο τέλος την μαγιονέζα.




συνταγές για κρέας

ημίπαστο κρέας (τύπου σίγκλινο)

υλικά

1η φάση: 2 κιλά χοιρινό σπάλα, ~4 κιλά χοντρό αλάτι
2η φάση: 2 Κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 3 καρότα, 3 φύλλα δάφνη, ρίγανη ,θυμάρι, δενδρολίβανο, μπαχάρι, κίμινο, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι
3η φάση: λάδι (αρκετό)

εξοπλισμος

σουρωτήρι που να σφραγγίζει
κατσαρόλα
αεριοστεγές γυάλινο βάζο

διάρκεια παρασκευης

~4 μέρες

εκτέλεση

1η φάση Σε ένα τάπερ η άλλο δοχείο που θα πρέπει οπωσδήποτε να στραγγίζει στρώστε κάτω-κάτω αλάτι. Επάνω τοποθετείστε το κρέας.
Πάνω στο κρέας στρώστε αλάτι, πάνω κρέας και ούτω καθεξής. Το κρέας θα πρέπει να “ντυθεί” με αλάτι. Τοποθετείστε το δοχείο για τρεις ημέρες στο ψυγείο. Τις επόμενες ημέρες της τοποθέτησής του αδειάζεται τα στραγγίσματα.
2η φάση: Την τέταρτη ημέρα τοποθετείστε το κρέας στην κατσαρόλα η ανοικτή χύτρα μαζί με νερό αφού το έχετε ξεπλύνει από το αλάτι. Βάλτε μέσα όλα τα υλικά. Βράζετε καλά το κρέας και σ αυτή την διαδικασία ξαφρίζετε.
3η φάση: Μετά το βράσιμο τοποθετείστε στη κατσαρόλα αρκετό λάδι και τσιγαρίστε για λίγα λεπτά όσο να ροδοκοκκινίσει απ” όλες τις πλευρές. Βγάλτε το από την φωτιά, βάλτε το στο γυάλινο δοχείο και σκεπάστε το με το λάδι που τηγανίσατε. Δεν χρειαζεται να ειναι ολοκληρο καλυμμένο με λαδι, αρκει να ανακινειται η γυάλα και να καλυπτονται και τα άνω τμηματα, περιοδικα. Την άλλη ημέρα τοποθετήστε το στο ψυγείο. Διατηρειται για περιπου 1 μηνα.

σημειωσεις μετα την παρασκευη

Φτιάχθηκε απο DIY σκευος για την στράγγιση του κρεατος: σουρωτηρι μεσα σε λεκάνη πλαστικη, σκέπασμα με καπάκι και εξωτερικο δεσιμο με διαφανη πλαστικη μεμβρανη Χρησιμοποιηθηκαν επιπλέον κιλα αλατι (5 κιλα συνολικά), για 1.8 κιλα κρεας (εξαρτάται από το μέγεθος του σκεύους
Το ποσο αλατι θα χρησιμοποιηθει εχει σχεση και με την ποσοτητα που χανεται μέσα απο τις τρυπες του σουρωτηριου




πόσιμες συνταγές

λικέρ λεμόνι (Λιμοντσέλο Βιργινίας)

λικέρ μανταρινι
Παρασκευη οπως το λιμοντσέλο (απο πάνω) με φλουδες απο ~5 μανταρινια

υλικά

10 μεγάλα λεμόνια βιολογικά (μη κερωμένα)
Μισό κιλό καθαρό οινόπνευμα (απο supermarket ή κάβα)
1 κιλό ζάχαρη
1 λίτρο νερό

εξοπλισμός

γυάλα με καπάκι
κατσαρόλα
μπουκάλια με πώματα
μαχαίρι

διάρκεια παρασκευης

~4 μέρες

εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τα λεμόνια όπως τις πατάτες, προσέχοντας οι φλούδες να είναι λεπτές και να μην περιέχουν το λευκό τμήμα που πικρίζει
Τις βάζουμε σε γυάλα με το οινόπνευμα στο ψυγείο για 4 μέρες
Ετοιμάζουμε το σιρόπι (1 κιλό ζάχαρη & 1 λίτρο νερό) να πάρουν μια βράση.
Όταν το σιρόπι κρυώσει καλά, στραγγίζουμε τις φλούδες και ρίχνουμε το οινόπνευμα μέσα στο κρύο σιρόπι.
Ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε μπουκάλια στο ψυγείο. Μπορεί να μπει και στην κατάψυξη.

σημειωσεις (λικερ μανταρινι)

επειδη τα μανταρινια ηταν λεπτοφλουδα, χρησιμοποιηθηκαν ολοκληρες οι φλουδες (με το λευκο τμημα). Το αποτέλεσμα ηταν να πικριζει λιγακι το λικερ. Οποτε ειναι προτιμοτερο να χρησιμοποιηθει περισσοτερη ζάχαρη για το σιροπι τους. Θα μπορουσαμε να ξύσουμε τον φλοιο επισης, αλλα νομιζω θα εφευγαν αρκετα απο τα αιθέρια έλαια.




συνταγές με όσα περισσεύουν

τηγανιά χοιρινή

υλικά

750 γρ. χοιρινό
2 πιπεδιές
1 κρεμμύδι
2 ποτήρια κρασί λευκό
1 κουταλιά λάδι

για την μαρινάδα:
χυμό από 3 λεμόνια
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουτ. γλ. ινδικό σφράν
1/2 κουτ. γλ. αλάτι
1/2 κουτ. γλ. πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα

εξοπλισμό

μπωλ για το μαρινάρισμα
βαθύ τηγάνι

εκτέλεση

ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας.
κόβουμε το κρεας σε μικρά κομμάτια. προσπαθούμε να απομακρύνουμε το λίπος.
τοποθετούμε το κρέας στην μαρινάδα για τουλάχιστον μισή ώρα
ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα τσιγαρίζουμε με μια κουταλιά λάδι το κρεμύδι. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και το ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κρασί. Μετά την 1η βράση προσθέτουμε και τις πιπεριές. Το κατεβάζουμε όταν έχει απορροφηθεί το κρασί.
Σερβίρεται ζεστό.