Difference between revisions of "Foodhacking recipes"

Revision as of 06:46, 31 January 2015

συνταγές για αλοιφές

μαγιονέζα

υλικά

1 αυγό

1 κουταλιά σούπας (κ.σ.) λεμόνι

1 κ.σ. ξύδι

1 κοφτή κ.σ. μουστάρδα

λίγο αλάτι (μύτη κουταλιού)

1 φλυτζάνα λάδι

εξοπλισμός

μπλέντερ

φλυτζάνα ή δοσομετρικό δοχείο

κουτάλι σούπας

εκτέλεση

Υλικά σε θερμοκρασια δωματιου

Σε ένα στενό μπωλ (τύπου δοσομετρητή) βάζουμε όλα τα υλικά. Χρησιμοποιούμαι το μίξερ χειρόν και ξεκινώντας από τον πάτο του μπωλ το σηκώνουμε σιγά σιγά ανακατεύοντας τα υλικά.

μαρμελάδα με blackberries & cranberries

υλικά

1 κιλό blackberries

1 κιλό cranberries

1/2 ποτήρι κρασιού πετιμέζι

εξοπλισμός

κατσαρολάκι

αποστειρωμένο βάζο

εκτέλεση

Βάζουμε τα υλικά στο κατσαρολάκι μαζί με 2 ποτήρια νερό. Τα βράζουμε μέχρι να χυλώσει για τα καλά. Σβήνουμε την φωτιά και το αποθηκεύουμε στο αποστειρωμένο βάζο αφού κρυώσει. Συντηρείται στο ψυγείο για 10-15 μέρες.

συνταγές για ζύμη

τυροκέικ

υλικά

12 κουταλιές μαγιονέζα

6 αυγά

2 ποτήρια τυριά (ρεγγάτο και γραβιέρα ή κεφαλοτύρι), τριμμένα

2 πιπεριές (1 κόκκινη,1 πράσινη), κομμενες σε 'κυβάκια'

5 φέτες ζαμπόν, σε κομματακια

1 φλυτζάνα αλεύρι

2 κουταλάκια baking powder

εξοπλισμος

χτυπητήρι

κόσκινο

δοσομετρικό δοχείο

δοσομετρικά 'κουταλάκια'

λεκανίτσα

φόρμα για κέικ ή φορμάκια για cupcakes

φούρνος

πινέλο (προαιρετικά)

εκτέλεση

Κοσκινίζεις το αλεύρι με το baking powder.

Χτυπάς τους κρόκους αυγών με το σύρμα.

Ρίχνεις στο μείγμα κρόκων: πιπεριές, ζαμπον, τυριά, το αλεύρι που έχει κοσκινιστεί με το μπέικιν πάουντερ και στο τέλος την μαγιονέζα.

σημειώσεις

να το ξαναδοκιμάσουμε με λιγότερα αυγά ή περισσότερο αλεύρι

συνταγές για κρέας

ημίπαστο κρέας (τύπου σίγκλινο)

υλικά

1η φάση: 2 κιλά χοιρινό σπάλα, ~4 κιλά χοντρό αλάτι

2η φάση: 2 Κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 3 καρότα, 3 φύλλα δάφνη, ρίγανη ,θυμάρι, δενδρολίβανο, μπαχάρι, κίμινο, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι

3η φάση: λάδι (αρκετό)

εξοπλισμος

σουρωτήρι που να σφραγγίζει

κατσαρόλα

αεριοστεγές γυάλινο βάζο

διάρκεια παρασκευης

~4 μέρες

εκτέλεση

1η φάση Σε ένα τάπερ η άλλο δοχείο που θα πρέπει οπωσδήποτε να στραγγίζει στρώστε κάτω-κάτω αλάτι. Επάνω τοποθετείστε το κρέας. Πάνω στο κρέας στρώστε αλάτι, πάνω κρέας και ούτω καθεξής. Το κρέας θα πρέπει να “ντυθεί” με αλάτι. Τοποθετείστε το δοχείο για τρεις ημέρες στο ψυγείο. Τις επόμενες ημέρες της τοποθέτησής του αδειάζεται τα στραγγίσματα.

2η φάση: Την τέταρτη ημέρα τοποθετείστε το κρέας στην κατσαρόλα η ανοικτή χύτρα μαζί με νερό αφού το έχετε ξεπλύνει από το αλάτι. Βάλτε μέσα όλα τα υλικά. Βράζετε καλά το κρέας και σ αυτή την διαδικασία ξαφρίζετε.

3η φάση: Μετά το βράσιμο τοποθετείστε στη κατσαρόλα αρκετό λάδι και τσιγαρίστε για λίγα λεπτά όσο να ροδοκοκκινίσει απ” όλες τις πλευρές. Βγάλτε το από την φωτιά, βάλτε το στο γυάλινο δοχείο και σκεπάστε το με το λάδι που τηγανίσατε. Δεν χρειαζεται να ειναι ολοκληρο καλυμμένο με λαδι, αρκει να ανακινειται η γυάλα και να καλυπτονται και τα άνω τμηματα, περιοδικα. Την άλλη ημέρα τοποθετήστε το στο ψυγείο. Διατηρειται για περιπου 1 μηνα.

σημειωσεις μετα την παρασκευη

Φτιάχθηκε απο DIY σκευος για την στράγγιση του κρεατος: σουρωτηρι μεσα σε λεκάνη πλαστικη, σκέπασμα με καπάκι και εξωτερικο δεσιμο με διαφανη πλαστικη μεμβρανη

Χρησιμοποιηθηκαν επιπλέον κιλα αλατι (5 κιλα συνολικά), για 1.8 κιλα κρεας (εξαρτάται από το μέγεθος του σκεύους Το ποσο αλατι θα χρησιμοποιηθει εχει σχεση και με την ποσοτητα που χανεται μέσα απο τις τρυπες του σουρωτηριου).

Χοιρινό με Σως σοκολάτα

υλικά για το χοιρινό

Μισό εως ενα κιλό χοιρινό κομμένο μικρές μεριδούλες

Τσιπουρο ενα ποτιρι περίπου

Κιτρον λικέρ ή μασίχα χίου

Κρασί κόκκινο ή λευκό

λάδι

λεμόνι

νερό

σάλτσα υλικά

Τσίπουρο με το μάτι ποτιρι περίπου

Κίτρον λικέρ ή μασίχα χίου με το ματί

κουβερτούρα

μερέντα

τσίλι ή τσίλι σε σκόνι

αλάτι

πάπρικα

ζωμό από το χοιρινό

Εκτέλεση by TeslaCoil

Ζεστένουμε λάδι στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το χοιρινό μέχρι να ροδίζουμε τα κομμάτακια του κρέατος από όλες τις πλευρές. Αφού πάρει χρώμα σβήνουμε με Κλιτρον ια το άρωμα και τσίπουρο , αλάτι , το αφήνουμε να βράσει λίγο και μετά το κρασί με το νερό για να βράσει κανα 10 λεπτό το πολύ , χωρίς να το αφήσουμε απο τα μάτια μας

Παίρνουμε μια μεταλική γαβάθα και την βάζουμε πάνω απο νερό που βράζει για να λιόσουμε την σοκολατα κουβερτούρα με την μερέντα , τα ανακατέυουμε με κίτρον και λίγο τσιπουρο να πάρει αρωματα και γεύση !!

Αφού τελίωσει το κρεας το βγάζουμε απο την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τσίλι, λίγο αλάτι αν χρειαστεί , την πάπρικα κα το μίγμα τις σοκολάτας και το αφηνουμε να βράσει εως να δέση η σάλτσα.

Πρόταση για σερβίριμα

βάζουμε ξεχωριστα το κρέας και την σως για να σερβιριστει ο κάθε ένας μόνος του έχοντας κάνει ενα μικρό μπόλ με ρύζι για συμπλίρωμα ή κρέπες

πόσιμες συνταγές

λικέρ λεμόνι (Λιμοντσέλο Βιργινίας)

υλικά

10 μεγάλα λεμόνια βιολογικά (μη κερωμένα)

Μισό κιλό καθαρό οινόπνευμα (απο supermarket ή κάβα)

1 κιλό ζάχαρη

1 λίτρο νερό

εξοπλισμός

γυάλα με καπάκι

κατσαρόλα

μπουκάλια με πώματα

μαχαίρι

διάρκεια παρασκευης

~4 μέρες

εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τα λεμόνια όπως τις πατάτες, προσέχοντας οι φλούδες να είναι λεπτές και να μην περιέχουν το λευκό τμήμα που πικρίζει

Τις βάζουμε σε γυάλα με το οινόπνευμα στο ψυγείο για 4 μέρες

Ετοιμάζουμε το σιρόπι (1 κιλό ζάχαρη & 1 λίτρο νερό) να πάρουν μια βράση.

Όταν το σιρόπι κρυώσει καλά, στραγγίζουμε τις φλούδες και ρίχνουμε το οινόπνευμα μέσα στο κρύο σιρόπι.

Ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε μπουκάλια στο ψυγείο. Μπορεί να μπει και στην κατάψυξη.

λικέρ μανταρινι

Παρασκευη οπως το λιμοντσέλο (απο πάνω) με φλουδες απο ~5 μανταρινια

σημειώσεις

Eπειδή τα μανταρινια ηταν λεπτόφλουδα, χρησιμοποιήθηκαν ολόκληρες οι φλούδες (με το λευκό τμήμα). Το αποτέλεσμα ήταν να πικρίζει λιγάκι το λικέρ. Οπότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθεί περισσότερη ζάχαρη για το σιρόπι τους. Θα μπορούσαμε να ξύσουμε την φλούδα επίσης, αλλα νομίζω θα έφευγαν αρκετά απο τα αιθέρια έλαια.

συνταγές για σούπες

Λαχανοπατζαρόσουπα

υλικά

3 μεσαία πατζάρια

1 κόκκινο λάχανο

6 καρότα

500γρ σπανάκι

150 γραμάρια βούτυρο

αλάτι & πιπέρι

3 λεμόνια

εξοπλισμός

κατσαρόλα μεγάλη

ξύλινη κουτάλα

πολτοποιητής

στίφτης

εκτέλεση

Κόβουμε τα υλικά μας (εκτός από τα λεμόνια) σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε στην κατσαρόλα όλα μαζί. Το νερό θα πρέπει να σκεπάζει πλήρως όλα τα υλικά. Σταματάμε τον βρασμό όταν βεβαιωθούμε ότι όλα τα υλικά μας έχουν μαλακώσει.

Κατεβάζουμε από την φωτιά και όσο ακόμα είναι ζεστά τα λιώνουμε με τον πολτοποιητή. Προσθέτουμε χυμό από 3 λεμόνια, το βούτυρο και αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.

συνταγές με όσα περισσεύουν

τηγανιά χοιρινή

υλικά

750 γρ. χοιρινό

2 πιπεδιές

1 κρεμμύδι

2 ποτήρια κρασί λευκό

1 κουταλιά λάδι

για την μαρινάδα:

χυμό από 3 λεμόνια

2 κουταλιές της σούπας λάδι

1 κουτ. γλ. ινδικό σφράν

1/2 κουτ. γλ. αλάτι

1/2 κουτ. γλ. πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα

εξοπλισμός

μπωλ για το μαρινάρισμα

βαθύ τηγάνι

εκτέλεση

ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας.

κόβουμε το κρεας σε μικρά κομμάτια. προσπαθούμε να απομακρύνουμε το λίπος.

τοποθετούμε το κρέας στην μαρινάδα για τουλάχιστον μισή ώρα

ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα τσιγαρίζουμε με μια κουταλιά λάδι το κρεμύδι. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και το ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κρασί. Μετά την 1η βράση προσθέτουμε και τις πιπεριές. Το κατεβάζουμε όταν έχει απορροφηθεί το κρασί.

Σερβίρεται ζεστό.